100歳ゴールにはまず酢から!

2, 酢

酢とは、糖を含む食品を原料として、アルコール発酵、酢酸発酵させた調味料を言います。
酢と呼んでいても酢酸を含まない「調味酢」はここで言う酢ではありません。

酢酸を含む酢の種類はバルサミコ酢、リンゴ酢、柿酢、米酢、黒酢などがあります。

酢の効用

酢には様々な健康的なメリットがあります。

1.疲労回復、疲れにくい効果
2.生活習慣病予防
3,血流の改善
4.血糖値の上昇を緩やかにする
5.カルシウムの吸収を助ける
6.消化吸収を促進する
7.美肌効果
8.殺菌効果
9.減塩効果

1.疲労回復、疲れにくい効果
酢に含まれる酢酸やクエン酸には疲労物質の原因ともいわれている乳酸の生成を抑える働きがあります。
主成分の「酢酸」には夏バテの改善や疲労回復、唾液分泌を促して食欲を増進させる効果もあります。
食欲のない暑い日には酸っぱい食べ物を食べる事は昔からの知恵で理にかなっている事です。

2.生活習慣病予防
お酢を毎日摂取すると、内臓脂肪の低下や血圧の低下、食後の血糖値の上昇を緩やかにするなど、さまざまな生活習慣病予防に関する研究データーがあります。
酢には血圧や血糖の上昇を抑えたり、ミネラルの吸収を助ける作用があります。

3. 血流の改善
酢を摂ると血流がよくなり、毛細血管まで酸素と栄養素を送り届け体を温めます。
血流が改善すると筋肉が柔らかくなり、体の動きもスムーズになります。
酢を食べると体が柔らかくなると言われるのはこの事からかもしれません。

4. 血糖値の上昇を緩やかにする
酢は糖の吸収を遅らせるため、食後の血糖値の急上昇を抑える効果があります。

5.カルシウムの吸収を助ける
酢に含まれるクエン酸はカルシウムの吸収を高める作用があります。
海藻類やにらなどの消化しにくい食材でも酢が消化を助けてくれるため、ミネラルなどの栄養素をしっかり体に吸収することができます。

6.消化吸収を促進する
酸の酸っぱい味は唾液の分泌が促され、消化吸収も促進して食欲増進の効果があります。

7. 美肌効果

酢には抗菌作用があり、腸内の悪玉菌を減らしてくれます。
腸内の環境が改善されると善玉菌が増えて結果として美肌効果も期待できます。

8.殺菌効果
酢には細菌の繁殖を抑える効果があるため食材の保存性を高めてくれます。

9.減塩効果
酸味があることで、塩分控えめでも美味しく感じることができます。
また、酢には素材の味や塩味を引き立てる働きがあるため、塩分を控えたレシピでも美味しさが保てます。

一日の摂取量


大さじ1杯程度が目安とされています。

酢の種類

大きく分けて醸造酢、合成酢、調味酢・加工酢があります。

醸造酢

醸造酢は米、麦、とうもろこしなどの穀類、果実、はちみつ、アルコールを原料としたものを酢酸発酵させて製造したものです。

合成酢

合成で作った酢酸を水で薄め、砂糖類、酸味料、調味料、食塩などを加えた酢です。

調味酢・加工酢


醸造酢に果糖ぶどう液糖や食品添加物を多用して味を調整したもので本来の酢とは別物です。
添加物の有無は原材料を確認して添加物の無いものを選ぶようにしましょう。

健康におすすめ「酢」

添加物(アルコール、発酵助剤、静置発酵)が含まれない醸造酢がよいです。
自然のまま時間をかけて発酵させているお酢が健康的なお酢です。
加熱殺菌やろ過をされておらず、ミネラルや酵素、お酢の源である酢酸菌を含むお酢をできるだけ毎日続けてとるようにしましょう。

摂らない方がいい酢

市販のお酢には食品添加物が入っているものが多くあります。
酢の代表的な添加物:醸造アルコール、合成着色料、人工甘味料(遺伝子組み換えコーン由来)
の含まれているお酢はできるだけ採らないようにしましょう

おすすめの醸造酢

醸造酢の種類には
穀物酢、米酢、すし酢、黒酢、りんご酢、バルサミコ酢、白ワインビネガーがあります。

穀物酢


原料:米、小麦、大麦、酒かす、とうもろこしなどの穀類や酒かす
1種または2種以上使用したもので、その使用総量が醸造酢1Lにつき40g以上のものをいいます。あっさりとした味と価格もリーズナブルなため多くの料理に使用できるもっともポピュラーなお酢です。
火を通しても、酸味が残りやすいので加熱する料理におすすめです。

おすすめの穀物酢

美濃三年酢

材料:‎酒かす
製造元:内堀醸造

熟成した酒粕のみを原料に造った赤酢(粕酢)です。
酒粕は、日本酒を造るときに出る「絞りカス」です。
米酢に次いで日本では歴史のある酢のひとつで色に赤みがあることから、赤酢と呼ばれています。米酢よりもまろやかで、うまみが強いお酢です。
代々伝わる当社独自の製法により、三年以上の歳月をかけて造った粕酢です。長い期間熟成させることでさらに旨味を引き出し、酒粕由来の深いコクと旨味がを最大限に引き出したお酢が粕酢です。

奄美自然食本舗 よろんきび酢

材料:‎さとうきび
製造元:奄美自然食本舗

健康長寿が多く暮らす島、与論島では世界的にも大変珍しい天然醸造酢をさとうきび絞り汁100%のみを使用し製造しています。
きび酢はさらにほかのお酢と比べてミネラルが大変豊富です。
それはミネラルな土壌で取れたさとうきびを使用し、与論島に浮遊する酵母菌と酢酸菌により自然発酵でできているためです。
カルシウムが通常の穀物酢に比べ、57倍の114mg(100g当たり)と大変豊富です。
いつもの食事にお酢を取り入れることで、うま味が増し、さらに家族全員の健康管理もできます!

米酢


原料:米

伝統的なお酢。
コクがあり、まろやかな酸味が特徴的です。
米酢の酸味を活かせる酢飯や酢の物など非加熱料理との相性が良いです。

米酢のクエン酸には疲労回復効果があります。
エネルギー代謝を活発にするためダイエットにも効果があります。

米酢には『純米酢』と『米酢』があり質が違います。
米酢は醸造アルコール(エタノール)が使われていることがあります。エタノールには中毒性があると指摘されています。
できる限り純米酢を選びましょう。

おすすめの米酢3選

純米富士酢

原料:米(京都府丹後地域産)
製造元:飯尾醸造
生産地:京都

京都・丹後の山里で農薬を使わずに育てた新米と、山から湧き出た伏流水だけを原料に造った純米酢です。
杜氏が自家蔵で醪を仕込み、一年以上かけて古式静置発酵・熟成させました。
独特の芳醇なムレ香が、昔ながらの製法の証です。まろやかで深いコクと凛とした酸味が、酢のもの、お寿司、酢漬け、ドレッシング、炒め物など、お酢がキメテの料理をいっそう美味しくします。

有機純米酢

原料:有機米うるち米
製造元:丸島醤油
生産地:広島

温暖な気候に恵まれた広島県尾道で代々受け継がれた技を活かして、じっくりと醸造しています。
純米酢の芳醇な香りとクセのない旨みは幅広い料理に使いやすい酢です。
◎有機JAS登録認証機関の厳正な審査を受けた工場で造られています。

有機純米酢 老梅

原料:有機栽培米(福井・石川・秋田県産)
製造元:河原酢造
生産地:福井県
その他:静置発酵法/有機JAS認定

化学合成の農薬や肥料を一切使用しないで栽培された国産米からできています。
原料の国産米は化学合成肥料や農薬不使用。
よい香りの米酢を造るために酒造りから手間を惜しまず、伝統製法で長い時間かけて醸造。
手間と時間がかかるため、量産はできません。
※「老梅」は河原酢造の登録商標です。
「老」は長期熟成を、「梅」は伝統の酸味料を意味します。

玄米酢


原料:玄米

玄米は白米と比べ、ぬかや胚芽等に含まれるビタミンや食物繊維が豊富に含まれています。
玄米特有の旨みや香りを楽しむことができます。


おすすめの玄米酢

ビオマーケット ビオマルシェ 有機 玄米酢

原料:有機米 (玄米)
製造元:‎ビオ・マーケット
生産地:福岡県
その他:「静置発酵法」有機JASマーク

原料まで顔の見える商品をお客さまにお届けしたいとの想いから、国内産有機米を使ったお酢を一からじっくり仕上げる「静置発酵法」で長期間カメの中で静置発酵させています。
年間通しての酢作り、それを何十年、何百年と続けてきた庄分酢の蔵には、蔵付き菌とよばれる菌が棲みついています。酢酸菌と対話するように、自然の発酵にまかせてできる有機のお酢は、独特の深みや味わいのある酸味をもったものとなります。
アミノ酸・有機酸が豊富なコクのあるお酢です 。
酢豚、カレーライスなどの仕上げの隠し味としてもお使いください。

米黒酢、大麦黒酢


原料:玄米または大麦

1年以上の発酵熟成期間をかけて作るため、黒褐色になることから黒酢と呼ばれます。

長時間熟成させて作られた黒酢はビタミン類やミネラル類、アミノ酸などの栄養素が凝縮されています。
米酢や果実酢と比べ抗酸化作用が強いと言われています。
コクを生かして、酢豚など中華料理にあいます。

黒酢には、血圧、血糖値、コレステロール値や中性脂肪を下げる効果が高いので、心臓疾患の原因となる動脈硬化の予防になります。内臓脂肪も減らすため、肥満予防にも効果的です。
ほかの酢に比べて黒酢は5~8倍の効果を得られるためはちみつなどを入れ水で薄めて飲む健康ドリンクとして人気があります。

おすすめの黒酢

1,美濃有機純玄米黒酢

原料:有機米(玄米)(国産)
製造元:‎内堀醸造
生産地:岐阜県
その他:日本有機栽培認定食品(有機JAS)

お酢として、日本で一番最初に有機JAS認証を取得しています。
国産の有機玄米のみを使用して、酒(酢もろみ)から自社で製造した黒酢です。
黒酢独特のクセのある香りが少なく、すっきりとした味わいが特長で、香りが良いので、飲用はもちろん中華料理の隠し味や炒め物などにもお使いいただけます。

2,臨醐山黒酢

原料:米
製造元:‎内堀醸造
生産地:岐阜県

自然な米の甘みと豊かな香り 美濃の国 八百津で造られた黒酢
臨醐山とは、岐阜県八百津の代表的な山の名前です。
独自の技術によりお米の甘みを生かして醸造させることによって、非常に豊かな甘みとお米の香りを封じ込めた、味わい豊かな黒酢です。
毎日のお料理に、酢タマネギや酢ショウガなどの付け合わせに、お水やはちみつ等と混ぜて飲用になど、万能に使える当社の代表的な商品の黒酢です
米だけの甘みをもち、風味の良いやわらかな酸味の黒酢で飲用酢としてもお使いいただけます。

3,富士玄米黒酢


原料:玄米(京都府)農薬不使用の新米
製造元:‎飯尾醸造
生産地:京都

原料は地元・宮津の棚田で農薬を使わずに栽培した玄米と良質の水のみ。天然のアミノ酸含有量は、市販の玄米酢や黒酢のなかでも抜群の量とバランスです。
玄米は胚芽の部分に農薬が多く残留しますが、富士玄米黒酢は農薬を使わずに栽培した米が原料ですので、安心してお召し上がりいただけます。
水で7(5~8)倍に薄めてお飲み下さい。ハチミツなどを加えるとより飲みやすくなりジュースなどで割っても美味。 また、こっくりした風味は炒め物や煮込み料理にも最適です。

4,桷志田 泉 有機三年熟成


原料:有機玄米(国産)、有機大豆(国産)、米麹
製造元:‎福山黒酢
生産地:鹿児島県
その他:日本有機栽培認定食品(有機JAS)

“桷志田(かくいだ)”とは、清冽な水が湧き出る福山の土地に、江戸時代の上級武士が開いたとされる「隠し田んぼ」から転じた「角志田」と呼ばれる地名が残っており、それが「桷志田(かくいだ)」の名前の由来となりました。
老練な匠、杜氏赤池力の造る玄米黒酢は、伝統製法によってしっかりと熟成・発酵が行われた高貴な味わいのある逸品です。

5,坂元の有機米くろず

原料:有機米と有機米麹
製造元:‎坂元醸造
生産地:鹿児島県
その他:有機JASマーク/酸度4.3%

:鹿児島県霧島市福山町で生産される「坂元のくろず」は、野天の壺畑に並べられた陶器の壺に、蒸し米と米麹と地下水で仕込みます。南国のゆたかな太陽エネルギーの力で発酵がすすみ、長い期間をかけて大事に育てられたものです。まろやかでコクのある風味は、良質の原料米から生まれるアミノ酸、有機酸によるもので、長期間の熟成によりさらに味わい深いものとなります
料理にご使用になられる場合はそのままで、飲用の場合は、1日に20~30mlを5倍程度にうすめてお召し上がりください。

果実酢

リンゴ酢
原料:リンゴ

ポリフェノールやビタミンCを保護する効果があります。
カリウムが豊富に含まれています。
余分な水分を排除し、体の水分量のバランスを整えてくれるので、むくみの解消が期待できます。
フルーティーな味わいは、ドリンクやスイーツ、ドレッシングにも向いています。

おすすめのリンゴ酢

内堀醸造 フルーツビネガー有機りんごの酢

原料:有機りんご果汁(トルコ製造、有機りんご酢)
製造元:‎内堀醸造
生産地:岐阜県
その他:有機JAS認証商品

有機りんご果汁のみを使用して製造した、飲みやすく使いやすい飲用酢です。
香料・甘味料は使用しておりません
希釈タイプですので、飲用の場合は水や炭酸水、牛乳、豆乳などで6倍を目安に薄めてお召し上がりください。
ヨーグルトやアイスクリームにかけたり、お料理の隠し味に加えたり、様々な用途にお使いいただけます。

アップルサイダービネガー 純りんご酢

原料:ニュージーランドオーガニック認定りんご100%
製造元:‎コーラルツリー
生産地:ニュージーランド
その他:有機JAS認定

原料はニュージーランドで育った農薬や化学肥料を一切使わない有機栽培のりんごのみを使用。 水も加えてません。
非加熱&無濾過(ろか)製法。非加熱で濾過されていない、純りんご酢だけが持つ酵素 「マザー」も含んでいます。
素材としてのりんごの味と香り、そして本来の栄養素・酵素がしっかりと残されています。
紀元前から伝わる伝統的な「オーク樽」を用いた熟成法で、一般的なりんご酢にはない、まろやかさと深みを実現しました。
5倍以上の水または炭酸水やりんごジュース等で希釈してお飲みください。

ワインビネガー

原料:ぶどう

ワイン用に搾った後のぶどうを再利用します。
コレステロール抑制、抗酸化作用が期待できます
ワインのように「赤色」と「白色」があり、赤は抗酸化成分が高くお肉に合う重みのある風味です。ポリフェノールも高いです。白は抗菌成分が豊富でさっぱりとした酸味が特徴です。
また、ほかの酢より低カロリーなところも利点です。

おすすめのワインビネガー

biologicoilsイタリア産有機ワインビネガー

原料:有機ぶどう果汁
製造元:‎東京セントラルトレーディング
生産地:イタリア

香料・酸化防止剤・保存料などの添加物を一切含まない、有機ワインビネガーです。
厳重に品質管理されているイタリアフィレンツェの工場で醸造した新鮮なぶどう酢をその場ですぐに充填しているので、開封するまで品質劣化の心配がありません。ワインビネガーは、ぶどう果汁に酵母を加えアルコール発酵させた後、酢酸菌を加えて発酵させた醸造酢です。バルサミコ酢は、モデナ地区など特定の地域で樽を何度も替えるなどの伝統的な熟成製法によって作られた醸造酢です。
ワインビネガーはあっさりとしてさわやかな酸味と、フルーティーな香りがあります。果汁本来の味が楽しめます。

バルサミコ酢

原料:ぶどう

ぶどうをじっくり熟成させた酢で深みと甘さを堪能できます。
また、バルサミコ酢もブドウ特有のポリフェノールが豊富に含まれているのでコレステロールの抑制に効果的です。
煮詰めてソースにしたりと色々な料理で濃縮されたうまみが楽しめます。
香りが豊かで、ツンとくる刺激が少ないためサラダのドレッシングにもよく合います。

おすすめのバルサミコ酢

ALCE NERO(アルチェネロ) 有機 バルサミコ ビネガー

原料:有機ワインビネガー、有機濃縮ぶどう果汁 
製造元:‎日仏貿易
生産地:イタリア
その他:有機JAS認証、EUオーガニック認証取得

イタリア産の白ぶどうから作られた、まろやかな琥珀色の有機バルサミコ・ビネガー。
イタリアNo.1のオーガニックブランド。遺伝子組み換えのものは使用いたしません。
工業地帯から遠く離れた安全な環境の中で、土壌や気候など理想的なオーガニックのサイクルに沿って種蒔から収穫、加工、梱包までの全工程が厳格に管理されています。
お料理の彩りを左右することなく、バルサミコの味と香りをお楽しみいただけます。
シーフードとの組み合わせやサラダにおすすめです。

長期熟成タイプ / 無添加] バルサミコ酢 リゼルバ・オーロ

原料:有機ぶどう
製造元:‎ドゥエ・ヴィットーリエ
生産地:イタリア/‎エミリア・ロマーニャ, モデナ
その他:「最も売れたバルサミコ」

ブドウの蜜と表現したくなるほどの、濃厚さが売りのバルサミコです。
伝統的な熟成手法により非常に濃厚にもかかわらず、価格がお手頃なのも魅力。
三ツ星シェフたちも愛用するほどです。
伝統的な熟成手法により、とろりとした粘度、ブドウの甘味、上質な角のない酸味を実現しており、その味わいはまさにブドウの蜜。
安価なバルサミコで使用されがちなカラメル色素などの添加物は一切不使用。
高品質でありながらコストパフォーマンスの高い逸品です。
洋食のイメージがあるバルサミコですが、実は和食や中華との相性もGood。
和洋中なんにでも良く合うバルサミコ

有機アチェート・バルサミコ・ディ・モデナI.G.P

原料:トレビアーノ種のブドウが使用
製造元:‎モンテ物産
生産地:イタリア
その他:日本有機栽培認定食品(有機JAS)

世界中の酢の中で最も気品があると呼ばれるアチェート・バルサミコ
「アチェート・バルサミコ・ディ・モデナ I.G.P.」は、イタリアの厳格な基準を満たしたI.G.P.(イタリア保護指定地域表示)認証のバルサミコ酢です。
“アチェート・ディ・ドゥーカ(侯爵の酢)”とも称されます。
モデナ産の決められたブドウ品種を使用し、熟成期間、熟成に使用する樽の木の種類など、法律で定められた厳密な規格を満たしています。
甘酸っぱく濃厚な味わいと、かぐわしい花のような香り高さを持つバルサミコ酢が料理を一層深みのあるものへと引き立てます。

その他の酢

酢酸を含まない酢として、梅酢・もろみ酢が挙げられます。
酢酸は含んでいなくても、クエン酸・アミノ酸による健康効果を期待する事ができます。

梅酢
梅干しの製造過程で生まれる酢で、梅の栄養成分がたっぷり含まれています。酢酸成分は含んでいません。

もろみ酢
泡盛の製造過程でできる「もろみ粕」を原料としたもので、主成分がクエン酸で酢酸発酵していないことから、食酢には含まれません。

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ABOUT US
Athena
兵庫県在中60代現役です。 ある日突然、忘れていた夫の高血圧が再発しました! 今後の生活プランは全て見直しになり突然の通院生活が始まりました。 そんな時自分自身も隠れていた病気が見つかってしまいました。 予定外の事態! まだ20年は元気でいられる予定でしたから落ち込んではいられません。 それでも諦めないで、持病があっても100歳まで元気で過ごすことができないかとあれやこれやと奮闘しています。 長くなりそうな闘病生活を少しでも快適に便利に改善していくためのブログの始まりです。 病気がみつかってがっかりしている人が もう一度やる気になれますよう役立つ情報を発信していければと思います ・持病があっても絶対に100歳になってみたい人 ・大切なご家族に100歳まで元気でいてほしい人 一緒に考えて賢い選択ができれば嬉しいです!